脂肪測定儀萃取前先將固體物質研碎，以增加固液接觸的面積。然后，將固體物質放在濾紙包內，置于提取器中，提取器的下端與盛有浸出溶劑（無水乙醚或石油醚等）的圓底燒瓶相連，上面接回流冷凝管。
加熱圓底燒瓶，使溶劑沸騰，蒸氣通過連接管上升，進入到冷凝管中，被冷凝后滴入提取器中，溶劑和固體接觸進行萃取，當提取器中溶劑液面達到虹吸管的最高處時，含有萃取物的溶劑虹吸回到燒瓶，因而萃取出一部分物質。然后圓底燒瓶中的浸出溶劑繼續(xù)蒸發(fā)、冷凝、浸出、回流，如此重復，使固體物質不斷被純的浸出溶劑所萃取，將萃取出的物質富集在燒瓶中。
液—固萃取是利用溶劑對固體混合物中所需成分的溶解度大，對雜質的溶解度小來達到提取分離的目的。
虹吸管：倒U形的管狀結構。
虹吸作用：虹吸是一種利用液面高度差產生作用力的流體力學現(xiàn)象，可以不借助泵抽吸液體。處于較高位置的液體充滿虹吸管之后，容器內的液體會持續(xù)通過虹吸管向更低的位置流出。這種結構下,管子兩端的液體壓強差能夠推動液體越過最高點，向另一端排放。
粗脂肪：樣品用無水乙醚或石油醚等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質，在食品分析上稱為脂肪或粗脂肪。因為除脂肪外，還含色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物。
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